Grikių košė – paprastas, bet kaprizingas patiekalas: kartais išeina biri ir kvapni, o kartais – lipni, su stipresniu aromatu ar net lengvai pridegusi nuo puodo dugno. Patyrę virėjai tikina, kad šias problemas lengvai išsprendžia vienas nedidelis ingredientas – įprasta maistinė soda.
Šis triukas žinomas ne visiems, tačiau jo poveikis akivaizdus: košė tampa puresnė, malonesnio skonio, o virimo procesas – ženkliai paprastesnis.
Kodėl verta į grikius įberti truputį sodos
1. Pašalina specifinį grikių kvapą
Kai kurie žmonės nemėgsta natūralaus grikių aromato. Nedidelis sodos kiekis jį švelniai neutralizuoja, tačiau visiškai nepakeičia pačio grūdo skonio.
2. Košė tampa puri, biri, lengvesnė
Soda šiek tiek suminkština vandenį, todėl grikių grūdai greičiau išbrinksta ir nesulimpa. Dėl to košė būna biri, „sausesnė“ ir puikiai tinka garnyrui.
3. Mažesnė tikimybė pridegti
Soda sumažina grikių krakmolo sukibimą su dugnu, todėl košė rečiau prisvyla. Tai ypač naudinga verdant storesnio dugno puoduose arba ant stipresnės ugnies.
4. Padeda pašalinti lukštus
Net gerai išskalavus kruopas, jose gali likti smulkių lukštų. Verdant su soda, jie pakyla į paviršių ir juos lengva nugriebti šaukštu – puikus būdas gauti švaresnę košę.
Kiek sodos reikia?
Tik ½ arbatinio šaukštelio visai puodui košės.
Svarbu ją dėti pabaigoje, kai grikiai jau beveik išvirę – taip išvengsite perteklinio putojimo ar skonio pokyčių.
Sodą suberkite likus 3–5 minutėms iki virimo pabaigos, lengvai pamaišykite ir uždenkite dangtį.
Dar keli patarimai, kad grikiai visada pavyktų
- Niekada nepermaišykite grikių virimo metu. Maišymas sulipina grūdus ir paverčia košę tiršta mase.
- Vandens santykis – 1:2. Vienai stiklinei grikių – dvi stiklinės vandens.
- Po virimo leiskite pabrinkti. Išjunkite ugnį ir palikite 10 min po dangčiu – tai užtikrins purumą.
- Pabaigai – sviesto gabalėlis. Jis sutvirtina konsistenciją ir pagerina skonį.
Papildomas triukas iš šefų praktikos
Jeigu grikiai turi itin aitrų kvapą, virėjai rekomenduoja prieš virimą:
- grūdus 3–5 minutėms užpilti karštu vandeniu,
- nuskalauti,
- ir tik tada virti.
Taip išplaunamos kartumo medžiagos, o rezultatas būna švelnesnis.
Esu Jovita, viena iš Hitas.lt straipsnių autorių. Jau nuo mažens mėgstu gaminti ir džiaugiuosi, kad mama leido eksperimentuoti virtuvėje. Mėgstamiausi patiekalai, be abejonės, desertai. Taip pat mėgstu „suktis” namuose, tad skaitytojams stengiuosi pateikti ne tik įdomių receptų, bet ir naudingų patarimų namų ruošoje.