Baharat – tai aromatingas prieskonių mišinys, galintis visiškai pakeisti patiekalo skonį. Artimųjų Rytų virtuvėje jis toks pat įprastas, kaip druska ir pipirai Europoje. Išskirtinį baharat skonį kuria intensyvūs, tarpusavyje puikiai derantys ingredientai.
Šis mišinys ne tik puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti, bet ir palankiai veikia virškinimą, natūraliai padeda organizmui valytis, palaiko kepenų bei inkstų veiklą. Baharat ypač tinka žuviai ir mėsai, tačiau jį nesunkiai pritaikysite ir lietuviškuose patiekaluose – galimybių kur kas daugiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Kas yra baharat ir iš kur jis kilęs?
Baharat – tradicinis prieskonių mišinys, būdingas arabų, turkų ir Šiaurės Afrikos virtuvėms. Pats žodis „baharat“ arabiškai reiškia tiesiog „prieskoniai“. Sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo regiono, tačiau dažniausiai jame yra:
- juodųjų pipirų,
- kalendros,
- kumino,
- cinamono,
- čili ar kitų aštresnių prieskonių,
- kvapiojo pipiro,
- gvazdikėlių,
- kartais – kardamono, muskato.
Dėl tokios sudėties baharat yra šiltas, gilaus, šiek tiek salstelėjusio ir vienu metu aštraus skonio. Jis suteikia patiekalams sodrų aromatą ir lengvą pikantiškumą.
Nauda virškinimui ir organizmo valymui
Daugelis baharat sudedamųjų dalių nuo seno vertinamos dėl palankaus poveikio virškinimo sistemai:
- Kuminas ir kalendra skatina virškinimo fermentų išsiskyrimą, mažina pilvo pūtimą ir sunkumo jausmą po valgio.
- Cinamono ir gvazdikėlių derinys padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, pasižymi šildančiu poveikiu.
- Aštresni prieskoniai (pvz., čili) suaktyvina kraujotaką ir greitina medžiagų apykaitą.
Tokie mišiniai tradiciškai siejami ir su natūraliu organizmo detoksikavimu: stimuliuojama kepenų veikla, skatinamas tulžies išsiskyrimas, gerėja inkstų funkcija, skysčių pasišalinimas. Tai ypač svarbu, kai mityboje nemažai riebesnių, sunkiau virškinamų patiekalų.
Idealiu prieskoniu tampa žuviai ir mėsai
Baharat puikiai dera su įvairia mėsa ir žuvimi, nes:
- suteikia gilų, kiek egzotišką skonį be aštrumo pertekliaus,
- padeda geriau suvirškinti riebesnius patiekalus,
- maloniai paryškina natūralų žuvies ar mėsos skonį, jo neužgoždamas.
Baharat tinka:
- vištienos, avienos, jautienos marinatams,
- keptai ar troškintai žuviai,
- faršo patiekalams (kotletams, kukuliams, įdarams),
- kepsniams orkaitėje ar ant grotelių.
Kaip pritaikyti baharat lietuviškuose patiekaluose?
Nors baharat kilęs iš Artimųjų Rytų, jis lengvai įsilieja ir į lietuvišką virtuvę. Pabandykite:
- įberti jo į mėsos kukulių ar kotletų masę vietoj dalies juodųjų pipirų ir paprikos,
- pagardinti keptą žuvį – ypač lašišą ar lydeką,
- panaudoti troškiniams su daržovėmis ir mėsa,
- pagardinti daržovių troškinius, avinžirnių ir lęšių patiekalus,
- įdėti žiupsnelį į marinatus kepamai mėsai ar paukštienai.
Dėl sodraus skonio baharat verčiau dėti mažesniais kiekiais ir pagal poreikį po truputį didinti – taip lengviau atrasti sau maloniausią intensyvumą.
Kaip išsirinkti ir laikyti baharat?
Jei baharat perkate parduotuvėje, rinkitės mišinį, kuriame nėra druskos, dirbtinių kvapiklių ir skonio stipriklių. Sudėtyje turėtų būti tik prieskoniai.
Laikykite baharat:
- sandariame inde,
- tamsioje, vėsioje vietoje,
- toliau nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.
Taip prieskoniai ilgiau išliks kvapnūs ir išsaugos savo naudingąsias savybes.
