Prieš dėdami skardas į skirtingus lygius, pirmiausia pasitikrinkite, ar jūsų orkaitė turi karšto oro (termojungimo) funkciją. Būtent ji užtikrina tolygų karščio paskirstymą visoje orkaitės ertmėje ir leidžia efektyviai naudoti kelis lygius vienu metu. Tradicinis kaitinimas viršumi ir apačia geriausiai tinka kepant viename lygyje.
Atkreipkite dėmesį ir į orkaitės talpą. Standartinės orkaitės dažniausiai be vargo sutalpina du, o kartais ir tris kepimo lygius. Mažesni įmontuojami modeliai gali turėti daugiau apribojimų.
Kitas svarbus aspektas – patiekalo pasirinkimas. Ne visus patiekalus galima kepti kartu. Idealu, kai jie reikalauja panašios temperatūros – skirtumas neturėtų viršyti 10–15 °C. Jei vienam patiekalui reikia 180 °C, o kitam – 200 °C, galite nustatyti 190 °C ir atitinkamai pakoreguoti kepimo laiką. Patiekalas, kuriam reikia žemesnės temperatūros, iškeps šiek tiek greičiau, o tam, kuriam reikalinga aukštesnė, prireiks kelių papildomų minučių.
Gerai pažinkite ir savo orkaitę. Kiekvienas įrenginys turi savų ypatumų – vietų, kuriose temperatūra aukštesnė arba žemesnė. Kai kurios orkaitės stipriau kaista gale, kitos – šonuose. Po kelių bandymų jau žinosite, kurį patiekalą geriausia statyti, kad jis iškeptų idealiai.
Labai svarbu ir kepimo eiliškumas. Pirmiausia dėkite patiekalus, kuriems reikia ilgiausio kepimo laiko, pavyzdžiui, mėsą. Pyragus ir apkepus pridėkite vėliau, kai pagrindinis patiekalas jau bus maždaug įpusėjęs. Taip visi patiekalai bus paruošti panašiu metu.
Kokiuose induose kepti keliuose orkaitės lygiuose?
Pagrindinė taisyklė – indai neturi trukdyti oro cirkuliacijai. Venkite didelių, plokščių skardų, kurios uždengia visą grotelių paviršių. Palikite bent po 2–3 cm tarpelį iš kiekvienos pusės ir tiek pat – nuo galinės orkaitės sienelės.
Geriausiai tinka vidutinio dydžio karščiui atsparūs indai. Tai gali būti stiklinės ar keraminės kepimo formos, kokotės, nedidelės skardos ar keksiukų formelės. Svarbu, kad jos būtų stabilios ir neslidinėtų atidarant dureles.
Venkite labai aukštų indų, kurie gerokai išsikiša virš grotelių. Jie gali blokuoti karšto oro cirkuliaciją ir lemti netolygų aukščiau esančių patiekalų kepimą.
Kepant trijuose lygiuose, vidurinį lygį skirkite patiekalui, kuriam būtina kuo tolygesnė šiluma, pavyzdžiui, pyragui. Viršutinis lygis bus šiek tiek karštesnis – jis tinka patiekalams, kuriuos reikia gražiai apskrudinti. Apatinis lygis idealiai tinka apkepams ir daržovėms, kurios gali kepti ilgiau kiek žemesnėje temperatūroje.
Patiekalų derinimas – ką galima kepti vienu metu?
Nelemi kiekvienas patiekalų derinys bus sėkmingas. Kai kurie patiekalai skleidžia labai intensyvų kvapą, kuris lengvai persiduoda kitiems. Svarbiausia – derinti patiekalus, kurie panašiai kvepia arba yra tinkamai uždengti.
Saugiai galite kartu kepti skirtingas mėsos rūšis – kalakutą, kiaulieną ir jautieną. Taip pat puikiai tinka daržovės, kepamos kartu su mėsa – skoniai vienas kitą papildo. Bulvės, morkos, petražolės šaknis, svogūnai – visa tai galima drąsiai kepti šalia karkos ar kumpio.
Derinant sūrius ir saldžius patiekalus, reikia daugiau atsargumo. Mielinę tešlą ar varškės pyragą geriau iškepti atskirai, prieš dedant į orkaitę mėsą. Česnako ir svogūno aromatai lengvai persismelkia į saldžius kepinius ir gali sugadinti jų skonį. Jei vis dėlto privalote pyragą kepti kartu su mėsa, naudokite indus su dangčiais arba patiekalus sandariai uždenkite.
Kaip sumažinti kvapų persidavimą tarp patiekalų?
Kvapų persidavimo problemą galima spręsti keliais būdais. Paprasčiausia – naudoti karščiui atsparius indų dangčius. Jei jų neturite, formas galite sandariai uždengti aliuminio folija. Tačiau atminkite, kad taip kepami patiekalai rusvėja lėčiau ir sukaupia daugiau drėgmės.
Verta apgalvoti ir lygių išdėstymą. Labai intensyvaus kvapo patiekalus dėkite žemiau – karštas oras kyla aukštyn, tad kvapai mažiau skverbsis į viršuje esančius patiekalus. Švelnesnio skonio patiekalus, tokius kaip pyragai ar žuvis, geriau statyti aukščiau.
Naudingas triukas – į orkaitę įstatyti nedidelį indelį su vandeniu ir citrinos griežinėliu. Vanduo padės palaikyti drėgmę, o citrina sugers dalį intensyvių kvapų.
Kaip suplanuoti šventinį kepimą?
Šventiniams pasiruošimams būtinas geras planas. Pirmiausia susirašykite visus patiekalus ir prie kiekvieno nurodykite reikalingą temperatūrą ir kepimo laiką. Tuomet suskirstykite juos pagal temperatūrą ir apsvarstykite, kuriuos galima kepti kartu. Toks „grafikas“ – sėkmingo šventinio kepimo pagrindas.
Prieš šventes orkaitė dažniausiai dirba kepant pyragus – o jų paprastai būna nemažai: aguoniniai vyniotiniai, varškės pyragai, meduoliai, bobos, sausainiai… Dauguma jų kitą dieną ar po kelių dienų net būna skanesni, tad galite juos kepti iš anksto. Planuodami kepimą, grupuokite kepinius pagal reikiamą temperatūrą ir kepimo laiką – taip per trumpesnį laiką iškepsite daugiau.
Atminkite, kad kiekvienas orkaitės durelių atidarymas temperatūrą sumažina maždaug 20–30 laipsnių. Todėl stenkitės dureles atidarinėti kuo rečiau. Stebėkite patiekalus pro stiklą, o visus indus dėkite ir išimkite per vieną kartą. Jei orkaitėje yra apšvietimas, naudokitės juo, o ne nuolat atidarinėkite dureles.
Verta apgalvoti ir virtuvės „logistiką“. Iš anksto pasiruoškite vietą karštiems indams, kuriuos trauksite iš orkaitės, ir turėkite po ranka karščiui atsparias pirštines bei padėkliukus.
