Lietuviškos Kalėdos daugeliui neįsivaizduojamos be orkaitėje ar keptuvėje keptos žuvies, ypač karpio. Tačiau kartu su šiuo patiekalu dažnai atsiranda ir nemalonus kvapas, galintis užgožti šventišką nuotaiką. Laimei, yra paprastų būdų sumažinti žuvies kvapą dar prieš pradedant kepti.
Per šventes norisi, kad virtuvėje sklistų imbierinių sausainių, prieskonių ir eglutės aromatai, o ne aitrus kepamos žuvies tvaikas. Todėl verta pasiruošti iš anksto ir žinoti kelis paprastus, bet dažnai pamirštamus triukus, kurie tikrai veikia.
Svarbiausia – nekovoti su kvapu tik tada, kai jis jau pasklido po namus, o užkirsti jam kelią. Tinkamas žuvies paruošimas, keli priedai kepant ir gera ventiliacija gali padaryti stebuklus. O jei kvapas vis dėlto išlieka, jį nesunku pašalinti natūraliomis priemonėmis.
Tinkama žuvies paruošimo pradžia
Pirmasis žingsnis – pasirinkti kuo šviežesnę žuvį, nes ji skleidžia gerokai silpnesnį kvapą. Šviežumą išduoda skaidrios, blizgančios akys, ryškiai raudonos žiaunos ir stangrus, elastingas kūnas. Jei žuvis atrodo blanki, akys – drumstos, o kūnas minkštas, kepimo metu kvapas bus daug intensyvesnis.
Prieš dedant žuvį į keptuvę, verta ją apie pusvalandį pamirkyti piene. Pienas sugeria dalį specifinio žuvies kvapo ir sušvelnina skonį, todėl kepimas tampa malonesnis. Taip pat svarbu žuvies neperkepti – kuo ilgiau ji kaitinama, tuo daugiau kvapo išskiria.
Triukai kepant ir prieskonių nauda
Kepant žuvį, šalia jos keptuvėje galima sudėti kelias žalios bulvės riekeles arba pusę obuolio. Šie produktai sugeria dalį aitraus aromato ir kartu suteikia žuviai švelnesnį poskonį. Tai ypač praverčia, kai kepama didesnė žuvies porcija ir kvapas virtuvėje greitai sustiprėja.
Nepamirškite ir prieskonių, kurie ne tik pagerina skonį, bet ir padeda neutralizuoti kvapą. Česnakas, juodieji pipirai, lauro lapai, citrinos sultys ar žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai) natūraliai užmaskuoja aitrų žuvies aromatą. Kuo kvapnesnis marinatas, tuo mažiau kepimo metu pasklindančio kvapo.
Kaip pašalinti kvapą po kepimo?
Jei žuvies kvapas jau pasklido po namus, padeda paprastas aromatinis nuoviras. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite citrinos ir apelsino riekeles, įberkite gvazdikėlių, kardamono, cinamono ir kelias minutes pavirkite. Netrukus namus užpildys šiltas, šventiškas kvapas, kuris išstums žuvies tvaiką.
Taip pat svarbu pasirūpinti indais ir įrankiais, nes jie ilgai išlaiko kvapą. Peilį po plovimo patrinkite pusiau perpjauta citrina, o keptuvę galite nuvalyti citrinos sultimis arba drėgnais arbatos tirščiais. Jei žuvis buvo kepta orkaitėje, ją išplovus vidaus paviršių galima lengvai patepti keliais lašais vanilinio aliejaus ir orkaitę trumpai pašildyti – kvapas greičiau išgaruos.
Pasitelkus šiuos paprastus triukus, galima mėgautis tradicine žuvimi per šventes, o namuose – jaukiais, maloniais Kalėdų kvapais.
