Prieš dėdami skardas į skirtingus orkaitės lygius, pirmiausia pasitikrinkite, ar jūsų orkaitė turi karšto oro (termoaktyvaus) apytakos funkciją. Būtent ji leidžia tolygiai paskirstyti karštį visoje orkaitės kameroje ir efektyviai naudoti kelis lygius vienu metu. Tradicinis kaitinimas viršumi ir apačia labiausiai tinka kepant viename lygyje.
Atkreipkite dėmesį ir į orkaitės talpą. Standartinės orkaitės be vargo sutalpina du, o kartais ir tris lygius indų. Mažesnės įmontuojamos orkaitės gali turėti ribotas galimybes.
Kitas svarbus aspektas – patiekalų parinkimas. Ne viską galima kepti kartu. Idealu, jei patiekalai reikalauja panašios temperatūros – skirtumas neturėtų viršyti 10–15 °C. Jei vienam patiekalui reikia 180 °C, o kitam – 200 °C, galite nustatyti 190 °C ir atitinkamai pakoreguoti kepimo laiką. Patiekalas, kuriam reikalinga žemesnė temperatūra, iškeps šiek tiek greičiau, o tam, kuris paprastai kepamas aukštesnėje temperatūroje, prireiks kelių papildomų minučių.
Gerai pažinkite savo orkaitę. Kiekvienas įrenginys turi savo „karštuosius taškus“ – vietas, kuriose būna šiek tiek karščiau ar vėsiau. Vieni orkaitės modeliai labiau kaitina gale, kiti – šonuose. Po kelių bandymų žinosite, kur geriausia statyti konkrečius patiekalus, kad jie iškeptų tolygiai.
Labai svarbu ir kepimo eiliškumas. Pirmiausia orkaitėje turėtų atsidurti patiekalai, kurie kepa ilgiausiai, pavyzdžiui, mėsa. Pyragus ir apkepus galite įdėti vėliau, kai pagrindinis patiekalas jau bus įpusėjęs. Taip visi patiekalai bus paruošti maždaug tuo pačiu metu.
Kokiuose induose kepti keliuose orkaitės lygiuose?
Pagrindinė taisyklė – indai neturi blokuoti oro cirkuliacijos. Venkite labai didelių, plokščių skardų, užimančių visą grotelių paviršių. Palikite bent 2–3 cm tarpus iš šonų ir panašų atstumą nuo galinės orkaitės sienelės.
Geriausiai tinka vidutinio dydžio karščiui atsparūs indai. Galite naudoti stiklinius ar keramikinus kepimo indus, formeles apkepams, kokotes, mažas skardeles ar keksiukų formas. Svarbiausia, kad indai būtų stabilūs ir neslidinėtų atidarant orkaitės dureles.
Atsisakykite labai aukštų indų, kurie gerokai išsikiša virš grotelių lygio. Tokie indai gali trukdyti karšto oro cirkuliacijai ir lemti netolygų aukščiau padėtų patiekalų kepimą.
Jei kepate trijuose lygiuose, vidurinį lygį skirkite patiekalui, kuriam svarbiausia itin tolygus karštis – pavyzdžiui, pyragui ar biskvitui. Viršutinis lygis paprastai būna šiek tiek karštesnis – ten tinka patiekalai, kuriems reikia gražiai apskrusti. Apatinis lygis idealiai tinka apkepams ir daržovėms, kurios gali kepti ilgiau kiek žemesnėje temperatūroje.
Kepimas keliuose orkaitės lygiuose reikalauja tikslaus planavimo, kad patiekalų kvapai tarpusavyje nesusimaišytų.
Patiekalų derinimas – ką galima kepti kartu?
Ne visi patiekalų deriniai bus sėkmingi. Kai kurie produktai išskiria labai intensyvius aromatus, kurie lengvai persiduoda kitiems patiekalams. Svarbiausia – vienu metu kepti tokius patiekalus, kurie arba turi panašų kvapą, arba yra tinkamai uždengti.
Drąsiai galite kartu kepti skirtingas mėsos rūšis – kalakutieną, kiaulieną, jautieną. Su mėsa puikiai dera ir orkaitėje keptos daržovės, nes jų skoniai vienas kitą papildo. Bulvės, morkos, salierai, petražolės šaknys, svogūnai – visa tai galima kepti kartu su sprandine, kumpiu ar kulšimis.
Derinti sūrius ir saldžius patiekalus reikia daug atsargiau. Raugintą tešlą, pyragus ar varškės apkepus geriausia kepti atskirai, prieš dedant į orkaitę mėsą. Česnako ir svogūnų kvapas labai greitai persiduoda saldiems kepiniams ir gali sugadinti jų skonį. Jei vis dėlto būtina kepti pyragą kartu su mėsos patiekalu, naudokite indus su dangčiais arba patiekalus sandariai uždenkite folija.
Kaip sumažinti kvapų persidavimą tarp patiekalų?
Kvapų persidavimo problemą galima spręsti keliais būdais. Paprasčiausias – naudoti karščiui atsparius indų dangčius. Jei jų neturite, formas galite sandariai uždengti aliuminio folija. Atminkite, kad uždengti patiekalai kepa kiek kitaip – jie lėčiau apskrunda ir išlaiko daugiau drėgmės.
Taip pat svarbu tinkamai išdėstyti patiekalus orkaitėje. Intensyvaus kvapo patiekalus dėkite žemiau, nes karštas oras kyla į viršų, tad aromatai mažiau veiks viršutiniuose lygiuose esančius patiekalus. Švelnesnius patiekalus, pavyzdžiui, pyragus ar žuvį, geriausia statyti aukščiau.
Naudingas triukas – į orkaitę įdėti nedidelį indelį su vandeniu ir citrinos griežinėliu. Vanduo palaiko drėgmę, o citrina padeda sugerti dalį intensyvių kvapų.
Kaip suplanuoti šventinį kepimą?
Šventiniams pasiruošimams būtinas geras planas. Pirmiausia susirašykite visus patiekalus su reikalinga kepimo temperatūra ir trukme. Tuomet suskirstykite juos pagal temperatūras ir pagalvokite, kuriuos galima kepti kartu. Toks grafikas – patikimas pagrindas sklandžiam šventinių patiekalų ruošimui.
Prieš šventes orkaitė dažniausiai dirba „viršvalandžius“ dėl kepinių – o jų paprastai būna daug: aguonų vyniotiniai, varškės pyragai, meduoliai, kekės, sausainiai… Dauguma tokių kepinių po kelių dienų netgi skanesni, todėl galima juos iškepti iš anksto. Planuodami kepimą, grupuokite kepinius pagal reikalingą temperatūrą ir laiką – taip per trumpesnį laiką iškepsite daugiau.
Atminkite, kad kiekvienas orkaitės durelių atidarymas temperatūrą sumažina maždaug 20–30 laipsnių. Todėl stenkitės orkaitę atidaryti kuo rečiau. Stebėkite patiekalus pro stiklą, o visus indus dėkite ir išimkite vieno atidarymo metu. Jei orkaitėje yra apšvietimas – naudokitės juo, užuot nuolat kilnoję dureles.
Verta apgalvoti ir virtuvės logistiką. Iš anksto pasiruoškite vietą karštiems indams, kuriuos išimsite iš orkaitės, turėkite patogias virtuvines pirštines ir karščiui atsparias padėkliukų atramas.
