Sičuano pipirai išsiskiria nepakartojamu skoniu – juose dera gaivi citrusinė nata, sakų primenanti gelmė ir subtilūs gėlių aromatai, kurių nesuteikia joks kitas prieskonis. Šis prieskonis ypač vertinamas Azijos virtuvėje ir tradicinėje medicinoje, kur nuo seno naudojamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų savybių sveikatai.
Nors vadinami pipirais, sičuano pipirai nėra artimi įprastiems juodiesiems pipirams. Tai – dygliuotojo peleno (Zanthoxylum) vaisių lukštai, džiovinami ir naudojami kaip aromatingas prieskonis. Jų skonis išsiskiria lengvu citrusų kartumu, medienos, žolelių ir gėliniu poskoniu, o burnoje juntamas būdingas dilgčiojimas ir lengvas nutirpimas.
Dėl šio neįprasto pojūčio sičuano pipirai dažnai derinami su aštriais čili – taip sukuriamas garsusis „ma la“ (aštru ir tirpina) skonis, būdingas Sičuano regiono patiekalams.
Naudingosios sičuano pipirų savybės
Sičuano pipirai vertinami ne tik dėl išskirtinio aromato, bet ir dėl sudėtyje esančių biologiškai aktyvių medžiagų. Tradicinėje Azijos medicinoje jie naudoti kaip priemonė:
- gerinti kraujotakai,
- švelniai skatinti virškinimą,
- mažinti uždegiminius procesus organizme,
- šildyti organizmą ir tonizuoti.
Kai kurios veikliosios medžiagos veikia kaip antioksidantai – jos padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie gali prisidėti prie lėtinių ligų vystymosi. Dėl šių savybių manoma, kad sičuano pipirai gali būti naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai bei bendrai organizmo būklei.
Kodėl verta įtraukti į kasdienę mitybą?
Saikingai vartojami sičuano pipirai gali tapti vertingu kasdienės mitybos priedu. Jie:
- paįvairina patiekalų skonį, suteikdami citrusinį ir gėlinį aromatą,
- gali padėti pagerinti kraujotaką,
- pasižymi priešuždegiminiu poveikiu,
- skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir apetitą.
Dėl stipraus aromato ir skonio jų nereikia daug – užtenka kelių grūdelių ar žiupsnelio maltų pipirų, kad patiekalas įgautų naują charakterį. Sičuano pipirais gardinami mėsos, daržovių, tofu, makaronų, ryžių patiekalai, marinatai ir net kai kurie desertai.
Kam jie gali būti ypač naudingi?
Sičuano pipirai ypač tinka žmonėms, kurie:
- mėgsta aštrius ir aromatingus patiekalus,
- nori šiek tiek paskatinti kraujotaką ir virškinimą,
- ieško natūralių prieskonių, galinčių padėti mažinti uždegiminius procesus.
Vis dėlto, kaip ir bet kuris intensyvus prieskonis, sičuano pipirai turėtų būti vartojami saikingai, ypač žmonių, turinčių jautrų skrandį ar virškinimo sutrikimų. Prieš dažniau juos naudojant, verta įvertinti individualią toleranciją.
Sičuano pipirai – tai ne tik nepaprastą aromatą turintis prieskonis, bet ir vertingas mitybos priedas, galintis prisidėti prie geresnės kraujotakos ir uždegiminių procesų mažinimo. Dėl unikalaus citrusų, medienos ir gėlių derinio bei švelnaus burnos tirpinimo efekto šis prieskonis nusipelno vietos ir lietuviškoje virtuvėje.
