Lenkų virtuvėje petražolė yra viena svarbiausių daržovių – be jos sunku įsivaizduoti sekmadieninį sultinį ar šventines mišraines. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad parduotuvėse ir turgavietėse labai lengva apsigauti ir vietoj petražolės nusipirkti pastarnoką – daržovę, kuri atrodo panašiai, bet pasižymi visiškai kitokiu skoniu.
Dėl šios priežasties verta žinoti, į ką atkreipti dėmesį, kad išvengtume tokios klaidos ir nepagadintume patiekalų skonio.
Iš pirmo žvilgsnio tiek petražolės, tiek pastarnoko šakniavaisiai atrodo labai panašiai – balti, pailgi, kūginės formos. Ne vienas prekiautojas, sąmoningai ar ne, pastarnoką siūlo kaip petražolę, o pirkėjai, neskirdami dėmesio smulkioms detalėms, lengvai suklysta. Vis dėlto pastarnoko skonis yra žymiai saldesnis, intensyvesnis, primenantis morkos ir saliero derinį, todėl jis gali visiškai pakeisti tradicinių patiekalų skonį.
Jei į daržovių mišrainę, sriubą ar sultinį vietoj įprastos petražolės netyčia įdėsite pastarnoko, patiekalas gali tapti per saldus, įkyrus ir prarasti pažįstamą, subalansuotą skonį. Ypač tai pastebima klasikinėje šventinėje daržovių salotoje, kur kiekviena sudedamoji dalis turi tik papildyti, o ne dominuoti.
Kaip atskirti petražolę nuo pastarnoko?
- Spalva ir žievelė. Petražolės šakniavaisis dažniausiai yra šviesiai kreminės spalvos, su lygesne, plonesne žievele. Pastarnokas dažnai būna gelsvesnis ar net šiek tiek rusvas, su labiau išryškėjusiomis vagelėmis.
- Forma. Petražolė paprastai siaurėja tolygiai, jai būdingas ilgas ir gana plonas šakniavaisis. Pastarnokas dažniausiai masyvesnis, storesnis ties viršumi, kartais primena didelę, šiek tiek nelygią morką.
- Kvapas. Nulaužus gabalėlį, petražolė skleidžia specifinį, gaivų, šiek tiek aštrų kvapą, būdingą petražolių natrams. Pastarnoko aromatas saldesnis, minkštesnis, primena morką su riešutiniu atspalviu.
- Lapija (jei parduodama su lapais). Petražolės lapai labai panašūs į mums įprastas petražoles – smulkūs, ryškiai žali, garbanoti arba lygūs, bet panašios formos. Pastarnokų lapai labiau primena salierų – didesni, standesni.
Kodėl svarbu nepamiršti šio skirtumo?
Nors pastarnokas nėra bloga ar prastesnė daržovė – priešingai, jis labai vertingas ir aromatingas – problema ta, kad jis visiškai pakeičia patiekalo skonio profilį. Tradiciniuose receptuose, kuriuose esame įpratę jausti būtent petražolės lengvą aštrumą ir gaivumą, pastarnoko saldumas ir intensyvumas gali pasirodyti svetimi.
Norint išvengti nusivylimo, ypač ruošiant šventinius patiekalus, prieš perkant verta atidžiai apžiūrėti šakniavaisius ir, jei tik įmanoma, pauostyti ar pasiteirauti pardavėjo. Taip ne tik apsaugosite savo patiekalus nuo netikėtos skonio „staigmenos“, bet ir sąmoningai pasirinksite, kurioje vietoje geriau tiks petražolė, o kurioje galbūt norėsite išmėginti ir pastarnoką.
