Itališka virtuvė visame pasaulyje vertinama ne tik dėl makaronų, picų ar aromatingų padažų, bet ir dėl gebėjimo iš kelių paprastų ingredientų sukurti nepaprastai turtingą skonį. Esminį vaidmenį čia atlieka prieskoniai – būtent jie paverčia kasdienius patiekalus išraiškingais, kvapniais ir gerai virškinamais.
Vienas iš klasikinių itališkų derinių – džiovintų čili dribsnių, raudonėlio ir česnako mišinys. Ši paprasta, bet labai universali kombinacija ne tik paryškina maisto skonį, bet ir suteikia organizmui daug sveikatai naudingų medžiagų, todėl vis dažniau vertinama ir kaip natūrali „namų vaistinėlės“ dalis.
Itališkų patiekalų prieskonių mišinys: sudėtis
Itališka virtuvė garsėja paprastu paruošimu, ryškiu skoniu ir aukščiausios kokybės produktais. Patiekalų sudėtis dažnai labai kukli – kartais tai tik makaronai, alyvuogių aliejus ir sūris, tačiau prieskonių ant stalo niekada netrūksta. Ypač mėgstamas mišinys iš trijų ingredientų: čili dribsnių, džiovinto raudonėlio ir česnako. Daugelyje itališkų namų ir trattorijų, ypač pietų Italijoje, toks prieskonis ant stalo stovi greta alyvuogių aliejaus ir acto.
Paruoštose prieskonių mišiniuose proporcijos gali šiek tiek skirtis, tačiau klasikinė sudėtis išlieka tokia:
- čili dribsniai (vadinami peperoncino),
- džiovintas raudonėlis (oregano),
- džiovintas arba granuliuotas česnakas.
Geriausi yra tie mišiniai, kuriuose aiškiai matyti atskiri komponentai – raudoni čili gabalėliai, žali raudonėlio lapeliai ir šviesūs česnako gabalėliai. Toks derinys užtikrina ne tik ypatingą aromatą ir skonio gilumą, bet ir didelę naudą sveikatai.
Kodėl verta vartoti čili dribsnius su raudonėliu ir česnaku?
Šių trijų prieskonių derinys veikia kaip natūralus organizmo „stiprintuvas“. Kiekvienas komponentas turi savų privalumų, o kartu jie sustiprina vienas kito savybes.
Ši prieskonių kombinacija:
- skatina medžiagų apykaitą,
- stiprina imuninę sistemą,
- veikia priešuždegimiškai,
- gerina virškinimą,
- padeda lengviau kontroliuoti apetitą,
- veikia šildančiai, ypač šaltuoju metų laiku,
- gali padėti esant nusilpimui ar peršalimo pradžiai.
Kasdienis šio mišinio naudojimas – paprastas ir praktiškas būdas prisidėti prie sveikesnės mitybos. Nereikia kardinaliai keisti valgiaraščio – pakanka nuolat lengvai pagardinti įprastus patiekalus. Jau viena dosni šaukštelio (ar bent žiupsnelio) porcija per dieną gali duoti juntamą efektą.
Čili peperoncino – padeda lieknėti ir gerina medžiagų apykaitą
Čili paprikose esantis junginys kapsaicinas yra atsakingas ne tik už aštrumą, bet ir už daugybę sveikatai naudingų savybių.
Kapsaicinas veikia kaip natūralus „riebalų degintojas“ – jis gali:
- pagreitinti medžiagų apykaitą kelioms valandoms po valgio,
- padidinti termogenezę, t. y. šilumos gamybą organizme,
- šiek tiek sumažinti apetitą, todėl lengviau suvalgyti mažesnes porcijas.
Be to, čili gerina kraujotaką, šildo organizmą ir palaiko virškinamojo trakto veiklą, todėl gali būti naudinga valgant sunkesnius, riebesnius patiekalus. Nedidelis šio prieskonio kiekis padažuose ar sriubose dažnai padeda išvengti nemalonaus sunkumo jausmo po valgio.
Raudonėlis (oregano) – priešuždegiminis poveikis ir pagalba peršalus
Raudonėlis – viena stipriausių prieskoninių žolelių, vertinant antibakterines ir priešuždegimines savybes. Jame esantis karvakrolis veikia tarsi natūralus antibiotikas: padeda kovoti su bakterijomis ir kai kuriais grybelių tipais, palaiko kvėpavimo takų veiklą ir gali palengvinti peršalimo bei viršutinių kvėpavimo takų infekcijų simptomus.
Raudonėlis taip pat gerina virškinimą:
- padeda reguliuoti žarnyno darbą,
- mažina pilvo pūtimą ir diskomfortą,
- skatina tulžies išsiskyrimą, todėl geriau virškinami riebesni patiekalai.
Nenuostabu, kad ši žolelė šimtmečius naudojama ne tik virtuvėje, bet ir tradicinėje žolininkystėje – nuo nuovirų ir arbatų iki eterinių aliejų.
Česnakas – apsauga nuo mikroorganizmų ir stipresnis imunitetas
Česnakas gausus alicino – medžiagos, pasižyminčios stipriu antimikrobiniu poveikiu. Ši veiklioji medžiaga padeda kovoti su bakterijomis, virusais ir kai kuriais grybeliais.
Reguliariai vartojamas česnakas:
- stiprina imuninę sistemą,
- gali sutrumpinti infekcijų trukmę,
- palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą,
- padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (LDL) kiekį kraujyje.
Džiovintas česnakas išsaugo didelę dalį naudingų savybių, tačiau yra švelnesnio skonio ir daug patogesnis naudoti kasdien. Jį lengva dozuoti, jis nesugadina patiekalo kvapo ir tinka net tiems, kurie šviežio česnako vengia dėl aštresnio aromato.
Kaip naudoti itališką prieskonių mišinį?
Aštri peperoncino paprikėlė, derinama su raudonėliu ir česnaku, suteikia patiekalams labai universalų skonį. Šį mišinį galima berti beveik į viską – pagrindinis patarimas: pradėti nuo mažesnio kiekio ir, esant poreikiui, didinti pagal savo skonį.
Ypač skaniai šis prieskonis dera su:
- makaronais – pabarstyk juo „spaghetti aglio e olio“, carbonarą, „penne all’arrabbiata“ ar kitus mėgstamus makaronų patiekalus,
- pica – užteks žiupsnelio ant iškeptos picos paviršiaus, kad skonis taptų gilesnis ir aromatingesnis,
- salotomis – puikiai tinka graikiškoms salotoms su feta, caprese, tuno ar kitoms daržovių salotoms su alyvuogių aliejumi,
- keptomis daržovėmis – cukinija, baklažanas, paprika, svogūnas ar pomidorai, kepti su šiuo mišiniu, įgauna ryškų itališką charakterį,
- mėsa ir žuvimi – tinka marinatuose, ant grotelių keptiems patiekalams ar greitai apkepamai mėsai ir žuviai keptuvėje,
- sriubomis – ypač pomidorų, moliūgų, cukinijų kremams ir minestrone tipo daržovių sriuboms,
- sumuštiniais ir skrebučiais – su mocarela, pomidorais ir alyvuogių aliejumi gausite tikrą itališką klasiką.
Norint pasigaminti šį mišinį namuose, pakanka sumaišyti po vieną pakelį čili dribsnių, džiovinto raudonėlio ir džiovinto česnako dribsnių. Jei norite, kad prieskoniai nesuliptų ir būtų lengviau dozuojami, galima įdėti šiek tiek druskos.
Mišinį laikykite sandariame stiklainyje, atokiau nuo šilumos ir tiesioginių saulės spindulių – taip aromatas ir naudingos medžiagos išliks kelias savaites ar net mėnesius. Tokį prieskonį galite drąsiai naudoti kasdien: nuo rytinio sumuštinio iki vakarinės sriubos ar makaronų lėkštės.
