Mūsų virtuvėse dažniausiai karaliauja juodieji pipirai – jie ne tik suteikia patiekalams aštrumo, bet ir pasižymi daugybe vertingų sveikatai palankių savybių.
Žalieji pipirai naudojami gerokai rečiau – dažniausiai juos sutinkame tik kaip saliamio ar pelėsinio sūrio priedą. Tačiau verta juos įtraukti į kasdienį racioną, nes šis prieskonis gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir yra gana turtingas vitamino C šaltinis.
Žalieji ir juodieji pipirai gaunami iš tos pačios pipirų lianos, tačiau skiriasi uogų nokumo stadija ir apdorojimas. Žalieji pipirai renkami dar neprinokę ir greitai džiovinami arba konservuojami, todėl išsaugo švelnesnį, gaivesnį aromatą bei šiek tiek vaisišką skonį. Juodieji pipirai – tai labiau prinokusios ir kitaip apdorotos uogos, dėl to jų skonis intensyvesnis ir aštresnis.
Dėl šių skirtumų žalieji pipirai dažnai labiau tinka patiekalams, kuriuose nenorime, kad prieskonis dominuotų, o tik subtiliai išryškintų skonį.
Naudingosios žaliųjų pipirų savybės
- Gerina virškinimą. Žalieji pipirai skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, todėl gali padėti lengviau virškinti riebesnius ar sunkiau įsisavinamus patiekalus.
- Stiprina imuninę sistemą. Pipiruose esantys antioksidantai padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaiko natūralią gynybinę sistemą.
- Vitamino C šaltinis. Žalieji pipirai turi nemažai vitamino C, kuris svarbus imunitetui, odos būklei ir jungiamajam audiniui.
- Gerina kraujotaką. Aštrūs prieskoniai, tarp jų ir žalieji pipirai, gali šiek tiek skatinti kraujotaką ir šildyti organizmą iš vidaus.
- Skatina apetitą. Dėl savo aromato ir poveikio virškinimui žalieji pipirai padeda pažadinti apetitą.
Žinoma, kaip ir bet kokius aštresnius prieskonius, žaliuosius pipirus reikėtų vartoti saikingai, ypač turintiems jautrų skrandį ar virškinimo sutrikimų.
Kaip naudoti žaliuosius pipirus virtuvėje?
Žalieji pipirai gali būti naudojami tiek džiovinti, tiek marinuoti (sūryme ar acte). Kiekviena forma suteikia patiekalams kiek kitokį skonio atspalvį.
Džiovinti žalieji pipirai
- Tinka malti kaip juoduosius pipirus ir berti ant ką tik pagaminto patiekalo.
- Puikiai dera su paukštiena, žuvimi, jūros gėrybėmis ir daržovių troškiniais.
- Gali būti dedami į padažus, marinatus, sriubas.
- Švelnesnis skonis leidžia naudoti juos gausiau nei juoduosius pipirus nebijant per didelio aštrumo.
Marinuoti žalieji pipirai
- Dažnai naudojami padažuose prie kepsnių, ypač vadinamajame „pipirų padaže“.
- Labai tinka prie sūrių – mėlynųjų pelėsinių, ožkos ar brandintų kietųjų sūrių.
- Galima dėti į salotas, sumuštinius, užkandžius su mėsa ar žuvimi.
- Papildo mėsos ir daržovių patiekalus, kuriems norisi suteikti pikantišką, bet ne pernelyg aštrų akcentą.
Kur dar galima panaudoti žaliuosius pipirus?
Žalieji pipirai puikiai tinka eksperimentuojantiems virtuvėje. Jie gali praturtinti:
- daržovių ir ankštinių troškinius,
- grietinėles, jogurtinius ar sūrio padažus,
- naminius marinatus mėsai ar žuviai,
- kiaušinių patiekalus (omletus, fritatas),
- kremines sriubas (pavyzdžiui, brokolių, žiedinių kopūstų).
Įdomus derinys – žalieji pipirai su vaisiais, pavyzdžiui, kriaušėmis ar figomis prie sūrių lėkštės. Toks derinys sukuria netikėtą, bet harmoningą saldumo, rūgštumo ir pikantiškumo balansą.
Kiek ir kaip dažnai vartoti?
Jei kasdien naudojate juoduosius pipirus, dalį jų galite pakeisti žaliaisiais. Pavyzdžiui:
- į dienos pietų patiekalą įberkite šiek tiek maltų žaliųjų pipirų,
- vakarienei paruoškite padažą su marinuotais žaliaisiais pipirais,
- prie užkandžių su sūriais patiekite kelias marinuotų pipirų uogeles.
Tokiu būdu jūs ne tik paįvairinsite kasdienius patiekalus, bet ir papildysite mitybą naudingomis medžiagomis bei vitaminais.
Verta turėti kiekvienoje virtuvėje
Nors žalieji pipirai dar nėra toks įprastas prieskonis kaip juodieji, jis vertas nuolatinės vietos jūsų prieskonių lentynoje. Švelnus, bet išraiškingas skonis, palankus poveikis virškinimui, imunitetui ir nemažas vitamino C kiekis daro šį prieskonį puikiu kasdienės mitybos sąjungininku.
Įtraukdami žaliuosius pipirus į savo virtuvę, atraskite naujus skonių derinius ir leiskite šiam, iš pirmo žvilgsnio kukliam, prieskoniui tapti nuolatiniu jūsų patiekalų palydovu.
