Tamsiuoju metų laiku kava namuose dažnai tampa kasdieniu ritualu: trumpa pauze prieš darbą, pokalbio pradžia virtuvėje ar tyki minutė, kai namai dar miega. Per šventinį laikotarpį šis ritualas dar labiau sustiprėja – norisi, kad puodelis būtų „kaip iš kavinės“, bet be sudėtingų procedūrų ir brangios įrangos.
Gera žinia ta, kad kavos skonį dažniausiai lemia ne aparatas, o trys paprasti dalykai: pupelių šviežumas, tinkamas malimo rupumas ir keli teisingi technikos įpročiai.
Trys pagrindai: šviežios pupelės, geras malūnėlis ir tinkamas paruošimo būdas
„Svarbiausia – rinktis šviežiai skrudintą kavą. Tai jau pusė sėkmės. Antras žingsnis – įsigyti rankinį arba elektrinį buitinį kavos malūnėlį su reguliuojamomis girnomis, kuris leidžia keisti malimo rupumą.
Tada belieka užplikyti kavą paprasčiausiu „French Press“ tipo kavinuku, o jei tam pritrūksta laiko – verta investuoti į automatinį kavos aparatą. Šie trys dalykai jau leidžia pasigaminti tikrai gerą kavą“, – tikina Mindaugas Gedvilas, Klaipėdos centre veikiančių kavos skrudinimo namų „Musangas“ įkūrėjas.
Neskani kava: dažniausios priežastys – per ilgas laikymas ir netinkamas vanduo
Kavos šviežumas
Jei namuose gaminama kava neturi ryškaus aromato, o skonyje dominuoja kartumas, pirmiausia verta įvertinti kavos šviežumą. Net ir tinkamai laikomos pupelės ima senti jau po poros mėnesių nuo skrudinimo.
Dar greičiau prastėja malta kava – jos skoninės savybės ženkliai suprastėja jau po kelių dienų, ypač jei ji laikoma nesandariame inde arba gauna tiesioginių saulės spindulių. Todėl, norint kasdien mėgautis skaniu kavos puodeliu, verta maltą kavą keisti pupelėmis ir jas susimalti prieš pat gaminimą.
Kaip išsirinkti kavos pupeles
Kavos pupelių nereikėtų rinktis aklai ar tik pagal prekės ženklo žinomumą. Pirmiausia svarbu atsakyti sau, kokių skonių ieškote.
- Afrikos regionas – dažniausiai ryškūs citrusinių vaisių ar uogų poskoniai, aiškiau išreikštas rūgštumas.
- Centrinė ir Pietų Amerika – subalansuotas skonis, riešutų ir šokolado potoniai.
- Azijos regionai – žemiški, organiški poskoniai, žolelių ar gėlių natos.
Šie skirtumai atsiranda dėl klimato, dirvožemio ir aukštingumo, kurie stipriai veikia galutinį skonį puodelyje.
Vandens kokybė ir temperatūra
Ruošiant kavą svarbu nepamiršti ir vandens. Daugelyje Lietuvos namų iš čiaupo bėga kietas vanduo, kuris gali reikšmingai slopinti aromatines kavos savybes. Patartina naudoti filtruotą arba minkštintą vandenį.
Ne mažiau svarbi ir vandens temperatūra. Jei ant kavos užpilamas ką tik užviręs vanduo, gėrimas tampa labai kartus, o pernelyg drungnas vanduo neleidžia atsiskleisti visam skoniui. Ruošiant kavą rankiniais būdais, optimali vandens temperatūra – apie 92–94 °C.
Kavos aparatas: kodėl svarbus reguliarus valymas
„Jei kavą namuose ruošiate kavos aparatu ir pajutote, kad ji tapo nebeskani, pirmasis žingsnis turėtų būti kruopštus aparato valymas. Panašiai kaip ir neišplautas puodelis, aparatas, kuriame likę kavos tirščių ar vandens nuosėdų, gali smarkiai iškreipti kavos skonį.
Deja, žmonės aparatą dažniausiai prisiruošia išvalyti tik tada, kai užsidega raudonos lemputės ar pasirodo informaciniai pranešimai. Kad skonis nesuprastėtų, kavos ruošimo bloką patartina išplauti bent kartą per mėnesį, o kalkes šalinti maždaug kas porą mėnesių“, – teigia „Elesen“ kavos aparatų ekspertė Eglė Boumezbeur.
Pirmas žingsnis į profesionalų lygį – reguliuojama kavamalė
Paprašytas įvardyti geriausią investiciją į kavos ruošimą turint ribotą biudžetą, M. Gedvilas pabrėžia reguliuojamos kavamalės svarbą. Skirtingi kavos ruošimo būdai reikalauja skirtingo malimo rupumo: smulkesnis malimas reikalingas espresso kavai, o stambesnis – filtrinei kavai ar „French Press“ kavinukui.
Kavamalė su reguliuojamomis girnomis leidžia eksperimentuoti ir atrasti idealų malimo lygį kiekvienam metodui. Elektrinės kavamalės su girnomis paprastai yra patogesnės nei peilinio tipo malūnėliai, kurie dažnai kavą ne mala, o smulkina netolygiai, todėl neužtikrina vienodo rupumo.
Paprasti rankiniai ruošimo būdai
„Turėdami kavamalę ir nuspaudžiamą „French Press“ kavinuką, jau galite pasigaminti puikią kavą už nedidelę kainą. „French Press“ – vienas paprasčiausių būdų: tereikia įpilti karšto vandens, įberti kavos, palaukti keturias minutes ir nuspausti stūmoklį.
V60 ar „Aeropress“ metodai yra kiek sudėtingesni, bet leidžia dar labiau kontroliuoti procesą ir atskleisti subtilesnius kavos skonių niuansus. Šie metodai itin tinka šviesiai skrudintai kavai, nes leidžia išryškinti vaisių ar gėlių natas“, – aiškina M. Gedvilas.
Du pagrindiniai kavos aparatų tipai: automatiniai ir pusiau automatiniai
Pasak Eglės Boumezbeur, tiems, kurie vertina paprastumą ir greitį bei nori mėgautis espresso pagrindu gaminamais gėrimais, verta pagalvoti apie kavos aparatą. Rinkoje dominuoja du pagrindiniai tipai – automatiniai ir pusiau automatiniai aparatai, skirti šiek tiek skirtingoms auditorijoms.
Automatiniai kavos aparatai
Automatiniai kavos aparatai siūlo maksimalų patogumą – pakanka paspausti vieną mygtuką, o aparatas pats sumala pupeles, suspaudžia kavą, perleidžia vandenį ir, jei reikia, išplaka pieną. Tokie aparatai ypač tinka šeimoms ar biurams, kur kavą geria keli žmonės su skirtingais pomėgiais.
„Automatiniai aparatai labai vertinami dėl stabilumo – kiekvieną kartą gausite panašų rezultatą, o tai svarbu, kai namuose kavą ruošia keli šeimos nariai“, – pažymi ekspertė.
Pusiau automatiniai kavos aparatai
Pusiau automatiniai aparatai reikalauja daugiau įgūdžių, tačiau suteikia didesnę kavos ruošimo proceso kontrolę. Tokiu atveju kavą ruošiantis žmogus pats reguliuoja vandens temperatūrą, slėgį, ekstrakcijos laiką, kavos kiekį ir pieno plakimo lygį.
„Pusiau automatiniai aparatai leidžia maksimaliai atskleisti kavos pupelių potencialą. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina baristos meną ir mėgsta eksperimentuoti. Tuo metu automatiniai aparatai idealiai tinka kasdieniam, greitam ir patogiam kavos ruošimui“, – apibendrina „Elesen“ kavos aparatų ekspertė.
