Persūdyta sriuba ar troškinys – tikrai ne smulkmena, ypač kai prie viryklės praleidote kelias valandas ir sugadinote gerus produktus. Mesti maistą į šiukšlinę būtų gaila, todėl verta žinoti būdus, kaip greitai ir paprastai išgelbėti situaciją. Laimei, virtuvės profesionalai turi kelias gudrybes, kurios iš tikrųjų veikia.
Veiksmingiausias triukas – juodieji pipirai
Paprastas juodasis maltas pipiras padeda sumažinti sūrumo pojūtį. Jo aštrus, ryškus skonis nukreipia dėmesį ir prislopina druską – skonio receptoriai tiesiog „apgaunami“.
Dideliam puodui sriubos ar sultinio dažniausiai pakanka vieno arbatinio šaukštelio šviežiai malto pipiro.
Kitų patiekalų atveju pipirų kiekį labai svarbu reguliuoti. Įdėkite tiek, kad pipirai suteiktų ryškesnį skonį ir „nustumtų“ sūrumą į antrą planą, bet ne tiek, kad patiekalas taptų per aštrus. Tiesiog ragaukite po truputį — tikslas nėra padaryti patiekalą aitrų, o tik subalansuoti per didelį sūrumą.
Puiki alternatyva – rūkyta paprika
Kitas triukas – rūkyta paprika.
Jos dūminis aromatas lengvai užgožia sūrumą ir suteikia patiekalui sodresnį skonį.
Šis būdas ypač tinka mėsos troškiniams, guliašams, daržovių ragu – kur rūkytos natos dera natūraliai.
Jei druskos labai daug – padės senieji metodai
Kai sūrumas toks stiprus, kad prieskoniai nebepadeda, galima pasinaudoti patikrintais būdais:
- Skystiems patiekalams geriausia įpilti vandens arba nesūdyto sultinio.
- Jei skiesti nenorite, įdėkite nuluptą bulvę arba gerai nuplautus ryžius marlinėje skiautėje.
Bulvė ir ryžiai sugeria dalį druskos ir sumažina bendrą sūrumą.
Padeda ir saldūs ar rūgštūs priedai
Kai kurios šeimininkės į persūdytą patiekalą įdeda šaukštą cukraus ar medaus – šie ingredientai švelniai subalansuoja skonį.
Kiti renkasi kelis lašus citrinos sulčių, kurie suteikia gaivumo ir sumažina sūrumo aštrumą.
Esu Jovita, viena iš Hitas.lt straipsnių autorių. Jau nuo mažens mėgstu gaminti ir džiaugiuosi, kad mama leido eksperimentuoti virtuvėje. Mėgstamiausi patiekalai, be abejonės, desertai. Taip pat mėgstu „suktis” namuose, tad skaitytojams stengiuosi pateikti ne tik įdomių receptų, bet ir naudingų patarimų namų ruošoje.