Grybai – tai ne tik maistingas, bet ir gurmaniškas ingredientas, kuris suteikia patiekalams ypatingą skonį bei aromatą. Tačiau daugelis grybų mėgėjų daro esminę klaidą jau pačiame pirmame jų apdorojimo etape – netinkamai juos valo. Nors atrodo, kad pakanka tiesiog perplauti grybus po vandeniu, tai – viena dažniausių ir kenksmingiausių klaidų virtuvėje. Sužinokite, kaip reikia valyti grybus.
Kodėl neverta plauti grybų po vandeniu?
Skirtingai nei daržovės ar vaisiai, grybo struktūra yra itin porėta – tarsi natūrali kempinė. Tai reiškia, kad net ir kelių sekundžių kontaktas su vandeniu gali padidinti jų svorį 10–20 %, o ilgesnis mirkymas – net iki 90 %. Visa ši papildoma drėgmė yra ne kas kita, kaip vanduo, kuris vėliau neigiamai veikia kepimo procesą.
Pernelyg sudrėkinti grybai vietoje kepimo ima troškintis savo sultyse, todėl neužsimezga gardžioji ruda plutelė, kuri susidaro tik esant aukštai temperatūrai ir sausai aplinkai – taip vadinamos Mailardo reakcijos metu. Tokiu atveju vietoje traškaus, kvapnaus patiekalo gausite vandeningą, guminę masę, kurios skonis bus blankus.
Dar blogiau – stipri vandens srovė ne tik nepadeda pašalinti purvo, bet gali net įstumti smėlio ar žemių daleles gilyn į grybo kepurėlės plokšteles ar vamzdelius, iš kur jų vėliau beveik neįmanoma pašalinti.
Kaip tinkamai valyti grybus?
✅ Sausas valymas – tai geriausias ir saugiausias būdas:
- Naudokite minkštą šepetėlį arba švarią dantų šepetėlę.
- Atsargiai nuvalykite purvą nuo kepurėlės ir kotelio.
- Pašalinkite pažeistas vietas peiliu.
- Miško grybams būtina nupjauti kotelio apačią, kur susikaupia daugiausiai purvo.
✅ Drėgna servetėlė – kai reikia daugiau švaros:
- Naudokite šiek tiek sudrėkintą šluostę ar kempinėlę.
- Venkite gausios drėgmės – tik švelniai nuvalykite paviršių.
- Nestumkite drėgmės į grybų poras.
✅ Skalavimas tik iš bėdos:
- Tik labai purviniems ir tvirtiems grybams (pvz., baravykams ar pievagrybiams).
- Naudokite silpną, šaltą vandens srovę ne ilgiau nei kelias sekundes.
- Po skalavimo nedelsdami nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tinkamai apdoroti grybai išlaiko savo natūralų kvapą, malonią tekstūrą ir suteikia patiekalams išskirtinį skonį. Būtent dėl to profesionalūs virtuvės šefai niekada neplauna grybų vandeniu – jie pasikliauna tik sausu valymu ir tiksliais judesiais. Laikydamiesi šių taisyklių, galėsite išgauti geriausias grybų savybes ir paruošti tikrai įsimintinus patiekalus.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
