Vanilė – tikras tropikų auksas užburiantis švelnumo aromatu ir turtinga istorija. Ši prabangi prieskoninė kultūra kadaise buvusi tokia vertinga, kad Meksikoje kiekvienas ankšties ūkininkas ją žymėdavo specialiu ženklu. Šiandien ji pasiekiama kiekvienai namų šeimininkei. Visgi parduotuvių lentynose dažnai matome ne tik vanilę, bet ir vaniliną bei vanilės miltelius. Kuo jie skiriasi ir kuris produktas geriausiai tinka jūsų virtuvei?
Kaip išgaunama tikroji vanilė ir kodėl ji tokia brangi
Tikroji vanilė – tai tropinės vijoklinės orchidėjos vaisius. Vanilės ankštys būna 10–20 cm ilgio elastingos riebios ir tamsiai rudos spalvos. Įdomu kad šviežios ankštys visai nekvepia – aromatas atsiranda tik po specialaus apdorojimo. Pirmiausia ankštys trumpai garinamos džiovinamos pavėsyje o tuomet ant jų paviršiaus ima rastis smulkių vanilino kristalų. Būtent jie ir suteikia nepakartojamą kvapą, kurio vanilės ankštyje yra apie 3 procentus.
Senovėje vanilė buvo vertinama kaip auksas. Indėnai ja net mokėjo mokesčius o Totonakų gentis pirmoji pradėjusi ją auginti turėjo net legendą esą vanilė išaugo iš deivės ir jos mylimojo kraujo. Šiandien vanilės ankštys tebėra prabangos simbolis ypač Burbono (Madagaskaro) ir Taiti rūšys garsėjančios itin sodriu aromatu.
Vanilinas – dirbtinism bet prieinamas pakaitalas
Kur kas dažniau parduotuvėse sutinkamas vanilinas – tai sintetinė medžiaga atkurianti vanilės kvapą. Jis atrodo kaip smulkūs bespalviai kristalai, o vos žiupsnelis suteikia kepiniams stiprų aromatą. Tačiau svarbu nepadauginti nes per didelis kiekis gali suteikti kartumo. Vanilinas yra nebrangi alternatyva, tačiau jo kvapas nėra toks gilus ir natūralus kaip tikrosios vanilės.
Vanilės milteliai – natūrali koncentracija be cukraus
Vanilės milteliai – tai 100 procentų natūralus produktas gaunamas džiovinant ir malant visą vanilės ankštį. Jie neturi saldiklių tačiau pasižymi itin koncentruotu kiek kartoku skoniu. Milteliai puikiai tinka desertams gėrimams ar net sūriems patiekalams pagardinti suteikdami gilų ir šiltą kvapą. Tai puikus pasirinkimas tiems kurie siekia natūralumo virtuvėje.
Kaip pasigaminti naminį vanilinį cukrų
Norint pasimėgauti tikru aromatu galima lengvai pasigaminti vanilės cukrų namuose. Tereikia į sandarų indą su 500 gramų cukraus įdėti dvi perpjautas vanilės ankštis ir palaikyti kelias savaites. Tokiu būdu gausite natūralų sodraus kvapo priedą kepiniams ir desertams be dirbtinių priedų.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
